0.00р.
Оформить заказ
Сладкий кофе с нотами арахиса, пудры какао и цедры лимона.
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, и индустрия в этой стране имеет свои особенности.
Во-первых, почти весь кофе выращивается на небольшой высоте — от 400 до 1200 м, из-за чего здесь сложно выращивать кофе с высоким потенциалом. Во-вторых, здесь идеальные условия для механического сбора урожая — поверхность ферм ровная с возможностью проезда техники, а большая часть ягод созревает одновременно за счет ровного плоскогорного ландшафта. Это одна из причин сравнительно низкой стоимости бразильского кофе. Наконец, в Бразилии почти не практикуется затенение, и кофе выращивается под открытым солнцем. Это повышает урожайность деревьев, но истощает почву и упрощает вкус.
Бразилия Суль-де-Минас — один из базовых сортов в нашем ассортименте. Мы используем его не только как моносорт, но и как основу для большинства эспрессо-смесей, потому что это очень стабильный кофе. Смесь лотов для этого кофе подготавливает специально для нас кооператив Коошупе — крупнейший в мире кофейный кооператив, производящий ежегодно 5 млн мешков кофе и состоящий из 14 000 членов.
Мы сотрудничаем с этим кооперативом напрямую, потому что разделяем их ценности — от многоэтапного контроля качества до стремления к автоматизации. Кофе, поступающий от фермера, сортируется по скрину и качеству, а до момента создания смеси хранится в 3000-тонных силосах размером с 3-этажный дом. На всех стадиях кофе проходит лабораторный контроль. В отдельно стоящей лаборатории можно одновременно протестировать до 2000 чашек, а чтобы на вкус влияло как можно меньше факторов, здесь установлена система водоподготовки и контроля над температурой вливаемой воды. Как итог — очень высокая стабильность и возможность смешать лоты в любой пропорции, чтобы получить желаемый вкус.
При работе с этим кооперативом мы даже изменили стандартную систему логистики. В отличие от других сортов, Бразилия Суль-де-Минас экспортируется по частям — каждый месяц в отдельных контейнерах, а вплоть до момента экспорта хранится прямо в высушенных ягодах. Это позволяет избежать ситуации, в которой кофе начинает состариваться еще в стране экспорта.
Чтобы сделать этот кофе еще более стабильным, мы пересмотрели систему контроля качества на нашем производстве. Мы закупаем большое количество лотов Бразилии, поэтому обжариваем сэмпл каждого нового лота и сравниваем его вкус с предыдущим. Также мы измеряем плотность, влажность и водную активность кофе из каждого нового контейнера, а иногда даже проводим грейдинг зеленого кофе, чтобы разделить дефекты по группам. При появлении сомнений в составе лота это поможет нам определить, насколько точно смесь лотов от производителя соответствует нашим договоренностям. Если мы находим отклонения по составу или вкусу, мы можем сразу связаться с поставщиком, чтобы быстро вернуть прежний вкус.
Такая отлаженная цепочка взаимоотношений производителя и обжарщика помогла нам добиться исключительной стабильности этого сорта. А за счет больших объемов поставок, четких требований ко вкусу и количеству дефектов и новой системе логистики нам удается получать кофе с оценкой 82-83,5 балла по цене обычной коммерческой Бразилии, оценка которой редко превышает 79-81 балл.
Кофе из Бразилии мы обжариваем на ростере Loring. Конвекционная обжарка подчеркивает высокую сладость, раскрывает сильные стороны и позволяет скрыть слабые.
Ростер для обжарки: Loring S70 Peregrine
Степень обжарки: фильтр
Регион: Суль-де-Минас
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 850–1100 м
Оценка Q-грейдера: 82.50
Торговая марка: Tasty Coffee
Сорт зерна: арабика
Степень обжарки: средняя
Вес, г: 1000
Тип упаковки: пакет
Срок хранения от даты производства, мес: 6
Вес, кг: 1,08
Объем, м3: 0,003277
Страна происхождения: Бразилия
Цена указана за 1 шт.
Вся информация на сайте о товарах носит справочный характер и не является публичной офертой в соответствии с пунктом 2 статьи 437 ГК РФ.
Производитель оставляет за собой право изменять характеристики товара, его внешний вид и комплектность без предварительного уведомления продавца.
Производитель: Tasty Coffee