Журнал учета использования фритюрных жиров

Код: 10446

Журнал учета использования фритюрных жиров – одно из санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых заведениям общественного питания.

В него вносятся все данные об использовании жиров для фритюра, оборудовании и выпускаемой продукции.

Для приготовления пищи во фритюре по традиционной технологии применяют только специализированное оборудование, а также в обязательном порядке осуществляется контроль качества фритюрных жиров.

До начала жарки и по ее окончании проверяется качество фритюра по органолептическим показателям – запаху, вкусу и цвету.

При наличии острого неприятного запаха или вкуса использование фритюра не допускается.

Его нужно отправить на промышленную переработку, а сведения об этом записать в Журнал.

Журнал использования фритюрных жиров имеет следующие главы для заполнения:

дата и время начала использования фритюрного жира

вид фритюрного жира

органолептическая оценка качества жира вначале жарки

тип жарочного оборудования

вид продукции

время окончания жарки

органолептическая оценка качества жира в конце жарки

переходящий остаток жира

утилизация жира

использование оставшегося жира

должность и Ф.И.О. контролера.

Количество листов: 20

Цена указана за 1 шт.